話梅醉豬手

 

豬手含豐富骨膠原，具有養顏功效，最適合用來炆煮。酸酸甜甜，極為開胃的一道涼拌菜，作為頭盤真的不錯。

食材(四人份):

豬手2斤($50)

蒽一棵($2) 

薑片六片($2) 

芫茜2棵($1)

話梅20粒($10)

冰糖一舊(麻雀大小)($2)

調味:

鹽2.1/2湯匙

紹興花雕酒2杯

清雞湯3杯

做法:

(1) 把豬手洗淨後，加入薑片，蒽段，及芫茜汆水30分鐘

(2) 把豬水浸在冰水中，冷卻後撈起瀝乾水份。

(3) 另備一小鍋，放入雞湯，冰糖，鹽，話梅，煮滾後待冷卻後加入花雕酒，把豬手放入，加蓋放進雪櫃醃一晚，完成！

佛手瓜紅蘿蔔無花果豬𦟌湯

 

天氣開始轉凍，要飲D比較滋潤既湯水，潤肺養喉，增強免疫力之選！此湯亦可以用粟子來代替豬𦟌變為素湯。

食材(四人份):

豬𦟌一舊($50)

佛手瓜一條($6) 

紅蘿蔔一條($6) 

無毛果三粒(約$5)

粟米一條($6)

印度棷子一個($8)

果皮一塊(約$2)

南北杏(約$2)

花生一湯匙(約$2)

調味:

鹽少許

做法:

(1) 把豬𦟌汆水五分鐘

(2) 把花生，果皮，無花果，南北杏浸十鐘，把無花果切半

(3) 把紅蘿蔔，佛手瓜，粟米，印度棷子切件

(4) 把所有材料放入大滾水4L湯煲內，大火滾起後轉小火煲2小時即成。

片皮鴨

 

本來拍攝了一些煮食片想製作youtube片，奈何本人的電腦實在廢到剪不到片，所以已經放棄了⋯⋯話說在家實在悶得可以，所以挑戰了比較難度高的菜式。

今次試整了片皮鴨，本身想自己搓埋塊荷葉皮，但失敗了，厚到好似一塊印度薄餅咁，所以立即落街買一包春卷皮代替。註： 必須要好得閒先去博，太多野搞；或者買一隻現成的燒鴨去烤也可

食材(四人份):

雪藏鴨一隻($120)

青瓜一條(約$3) 

京蒽一條(約$2) 

春卷皮一包(＄15)

調味:

鹽半茶匙

海鮮醬1.5湯匙

玫瑰露酒1湯匙

五香粉1茶匙

胡椒粉半茶匙

淋鴨水:

花椒1湯匙

八角4粒

桂皮4片

蒽段1條

薑2片

水一煲

塗鴨皮水:

麥芽糖1湯匙

暖水2湯匙

白醋2湯匙

玫瑰露酒1湯匙

老抽1湯匙

伴醬:

海鮮醬3湯匙

做法:

(1) 把鴨解凍後，洗淨抺乾，用鹽抹一抹鴨身

(2) 用吹氣揼在皮與肉之間打一些空氣進內(此做法可使皮會脆一點，可省略)

(3) 煲一窩淋鴨水，吊起隻鴨，然後用湯殻慢慢淋熟鴨身表面(有一些人會把鴨放入汆水2分鐘，視乎你鍾意)

(4) 把調味塗入鴨腔內，不要弄出鴨皮面，如有，要用廚房紙抹走，拮針封好肚位

(5) 剪下翼位，若有鴨頭，鴨掌也可剪下

(6) 準備塗鴨皮水的調味，把鴨吊起6-8小時風乾，塗完第一次後，每2個小時塗一次鴨皮水，重覆3次

(7) 切青瓜及京蒽皮

(8) 把風乾了的鴨放入氣炸鍋，150度烤35分鐘，塗多一次塗鴨水，再用180度炸15分鐘(每部機的時間性也不同，可以慢慢摸索)

(9) 把春卷皮用牛油紙分隔開後，拿去蒸6-8分鐘，鴨皮鴨肉切片，完成！

長洲版芒果糯米磁

慳家煮食日誌終於衝出去，登登～做甜品！其實一直唔鍾意整甜品，係事緣某年做了一個生日蛋糕比另一半，但之後搞到自己又痾又嘔(但另一半竟然係無事⋯⋯簡直係鐵腸胃！)，之後就將所有整蛋糕的器具送哂比人～
多年後的今日終於突破下自己，整左長洲版芒果糯米磁，何謂長洲版呢？可能有d讀者唔係咁清楚，係因為長洲度賣的糯米磁係特別大粒架，有成隻手掌咁大架！當然包的時候係難度高d啦～

食材(四人份):

芒果2個($17)

生糯米粉100克(約$3) 

熟糯米粉50克(約$2) 

生粉20克(約$2) 

砂糖25克(約$2)

牛奶110克(約$5)

椰漿65克(約＄5)

菜油5克(約＄1)

做法:

(1) 首先整熟的糯米粉，把50克的生糯米粉用白鑊炒熟，5分鐘不停炒，直至糯米粉有少少變黃色，放在一邊備用。然後把其他的生糯米粉，生粉，砂糖隔篩。

(2) 倒入牛奶及椰漿，不停攪至沒有粉粒，再落菜油

(3) 塗一些油在蛋糕模內，隔篩倒入糯米粉漿

(4) 在枱面櫈一櫈，放裡面的空氣放出，然後包錫紙，放入蒸爐蒸20分鐘(我的是蒸焗爐，所以加多5分鐘預熱)

(5) 這個時候可以切芒果，把兩邊的芒果切開，然後用匙羹挑起成塊芒果肉出來。中間的那片切下來的芒果肉可以自己食左佢 ：）然後用廚房紙印乾汁液。

(6) 蒸好出來的糕攤凍一會兒，然後戴膠手套用手掌心的肉搓五分鐘，分成四舊糕團，用保鮮紙包著備用。

(7)  把其中一舊搓平至手掌大小，放入芒果肉，包好(用保鮮紙墊底來搓可以防止痴住)，然後灑上熟的糯米粉，完成！重覆三次這個步驟。