片皮鴨

 

本來拍攝了一些煮食片想製作youtube片，奈何本人的電腦實在廢到剪不到片，所以已經放棄了⋯⋯話說在家實在悶得可以，所以挑戰了比較難度高的菜式。

今次試整了片皮鴨，本身想自己搓埋塊荷葉皮，但失敗了，厚到好似一塊印度薄餅咁，所以立即落街買一包春卷皮代替。註： 必須要好得閒先去博，太多野搞；或者買一隻現成的燒鴨去烤也可

食材(四人份):

雪藏鴨一隻($120)

青瓜一條(約$3) 

京蒽一條(約$2) 

春卷皮一包(＄15)

調味:

鹽半茶匙

海鮮醬1.5湯匙

玫瑰露酒1湯匙

五香粉1茶匙

胡椒粉半茶匙

淋鴨水:

花椒1湯匙

八角4粒

桂皮4片

蒽段1條

薑2片

水一煲

塗鴨皮水:

麥芽糖1湯匙

暖水2湯匙

白醋2湯匙

玫瑰露酒1湯匙

老抽1湯匙

伴醬:

海鮮醬3湯匙

做法:

(1) 把鴨解凍後，洗淨抺乾，用鹽抹一抹鴨身

(2) 用吹氣揼在皮與肉之間打一些空氣進內(此做法可使皮會脆一點，可省略)

(3) 煲一窩淋鴨水，吊起隻鴨，然後用湯殻慢慢淋熟鴨身表面(有一些人會把鴨放入汆水2分鐘，視乎你鍾意)

(4) 把調味塗入鴨腔內，不要弄出鴨皮面，如有，要用廚房紙抹走，拮針封好肚位

(5) 剪下翼位，若有鴨頭，鴨掌也可剪下

(6) 準備塗鴨皮水的調味，把鴨吊起6-8小時風乾，塗完第一次後，每2個小時塗一次鴨皮水，重覆3次

(7) 切青瓜及京蒽皮

(8) 把風乾了的鴨放入氣炸鍋，150度烤35分鐘，塗多一次塗鴨水，再用180度炸15分鐘(每部機的時間性也不同，可以慢慢摸索)

(9) 把春卷皮用牛油紙分隔開後，拿去蒸6-8分鐘，鴨皮鴨肉切片，完成！