麻婆豆腐

川菜中最愛吃麻婆豆腐, 不難處理, 又因本人愛吃豆腐之餘, 也伴有少少辣, 一味餸已可吃下一大碗的白飯呢! (拍了短片, 製作需時, 後上😎)

食材(四人份):

豆腐兩磚 ($8)

豬肉碎 ($30)

 

調味:

薑蓉 (1茶匙)

蒜蓉 (1茶匙)

花椒粒 (10粒壓碎成粉)

豆瓣醬 (2湯匙)

辣椒醬 (2茶匙)

生抽 (1湯匙)

糖(1/2茶匙)

雞湯 (1/2碗)

醃肉料:

生抽 (2茶匙)

生粉 (1茶匙)

糖 (1/2茶匙)

胡椒粉 (少許)

做法:

(1) 碎豬肉醃20分鐘

 

(2) 豆腐洗淨洗丁, 在鍋內放冷水, 放進切丁豆腐, 開火, 至滾熄火, 瀝水(此動作叫川水, 目的使豆腐不易炒爛)

(3) 燒熱油鑊, 下蒜蓉及薑蓉, 炒豬肉碎至變色, 加豆瓣醬及辣椒醬炒勻, 倒雞湯煮滾

 (4) 加生抽, 糖調味, 放豆腐, 用慢火煮, 炒勻後埋獻 (即倒少許生粉水, 分三次倒)

(5) 最後加花椒粉, 炒勻, 完成

蕃茄炒蛋

這個蕃茄炒蛋我加了牛奶, 令蛋汁更嫩滑, 蕃茄皮也預先剥掉, 食起上來就不用顧忌太多了 (拍了短片, 製作需時, 後上😎)

食材(四人份):

蕃茄三個 ($10)

蛋四隻 ($12)

 

調味:

糖 (1茶匙)

鮮奶 (兩湯匙)

鹽 (1茶匙)

胡椒粉 (少許)

做法:

(1) 洗淨蕃茄, 除去椗, 在底部切一個十字, 放進冷水中加熱

 

(2) 水滾後, 將蕃茄瀝水, 待冷卻後撕皮 (皮已變得很容易撕下啊), 然後切件

 

(3) 蛋下鹽及胡椒粉, 發勻

 

(4) 燒熱鑊, 加油, 放蕃茄炒軟, 下糖 (中和酸的味道), 盛起

 

(5) 再下油, 落蛋汁, 加鮮奶兩湯匙, 炒半熟(不宜過欠, 蛋會變老), 再下蕃茄炒勻

 

(6) 上碟完成

雞酒

天氣溫度突然驟降, 飲一碗熱呼呼的雞酒暖暖身子, 補氣活血, 對手腳冰冷的女性的功效尤其好, 不過記得有感冒就不要飲, 會加重病情啊~

食材(二人份):

雞一隻 (半冰鮮雞$80, 新鮮雞$160)

薑一舊 ($5)

紅棗1湯匙 (約$3)

杞子1湯匙 (約$3)

調味:

米酒3枝中尺寸 ($30) 唔想酒味太濃, 可以落2枝再加1碗水

黑麻油2湯匙

鹽少許

做法:

(1) 洗淨紅棗杞子

(2) 洗淨雞件, 瀝水

(3) 把薑切片及拍一拍

(4) 用油起穫, 把薑片炒香

(5) 下雞件, 炒香後轉小火加麻油 (麻油不宜炒過久, 否則會變苦)

 

(6) 加米酒兩枝及紅棗, 杞子, 加少許鹽調味, 煮30分鐘

(7) 在上碟之前十五分鐘再加多一枝米酒, 使酒香更濃

(8) 上碟完成!