麻婆豆腐

川菜中最愛吃麻婆豆腐, 不難處理, 又因本人愛吃豆腐之餘, 也伴有少少辣, 一味餸已可吃下一大碗的白飯呢! (拍了短片, 製作需時, 後上😎)

食材(四人份):

豆腐兩磚 ($8)

豬肉碎 ($30)

 

調味:

薑蓉 (1茶匙)

蒜蓉 (1茶匙)

花椒粒 (10粒壓碎成粉)

豆瓣醬 (2湯匙)

辣椒醬 (2茶匙)

生抽 (1湯匙)

糖(1/2茶匙)

雞湯 (1/2碗)

醃肉料:

生抽 (2茶匙)

生粉 (1茶匙)

糖 (1/2茶匙)

胡椒粉 (少許)

做法:

(1) 碎豬肉醃20分鐘

 

(2) 豆腐洗淨洗丁, 在鍋內放冷水, 放進切丁豆腐, 開火, 至滾熄火, 瀝水(此動作叫川水, 目的使豆腐不易炒爛)

(3) 燒熱油鑊, 下蒜蓉及薑蓉, 炒豬肉碎至變色, 加豆瓣醬及辣椒醬炒勻, 倒雞湯煮滾

 (4) 加生抽, 糖調味, 放豆腐, 用慢火煮, 炒勻後埋獻 (即倒少許生粉水, 分三次倒)

(5) 最後加花椒粉, 炒勻, 完成