白切雞

香港的新鮮雞實在太貴, 不過間唔中食一餐又未嘗不可, 想食幼滑鮮嫩的白切雞, 最好用浸雞的方法, 比起隔水蒸肉質會滑一些, 而浸完的水也可以用來烚菜, 一舉兩得...

食材(四人份):

新鮮雞一隻 ($200)

薑1/4舊 ($2)

蒽 ($2)

調味:

鹽1茶匙

熟油1湯匙

做法:

(1) 把蒽及薑切成蓉, 落1茶匙鹽, 然後淋滾油上去

(2) 把雞洗淨, 燒熱一窩水, 水滾後把雞放進去, 再拿出來, 重覆做三次(此動作令雞腹腔內的水平均受熱

(3) 把全隻雞放進去, 關細火, 再煲8分鐘, 雞後又拿起雞, 再放回去, 煲多10分鐘

(4) 預備冰塊, 待雞熟後放進去 (此動作可令雞爽口彈牙)

(5) 最後把雞斬件, 完成