蘆筍蒸雜菇

經常食肉唔健康, 有時候要食下清淡的素食來清清腸胃, 而最好的烹調方法便是清蒸了, 而菇類更是素食者的恩物, 可說是健康又平價之選

食材(四人份):

金菇1包 ($5)

泰國蘆筍一盒 ($26)

雜菇 ($10)

蒜頭半個切粒 (約$1)

調味:

海鹽 (1/2茶匙)

米酒 (1/2茶匙)

黑椒 (1/4茶匙)

做法:

(1) 洗淨雜菇, 金菇未拆包裝前切去尾部, 再洗淨, 蘆筍切去尾部洗淨, 把蘆筍放進放少許鹽的滾水中略烚一會兒, 

(2) 把洗淨的菇類排好, 把調味放進去

(3) 再排進烚好的蘆筍, 放上蒜粒

(4) 蒸8分鐘即成

清湯牛腩

食肉獸的朋友可以試下這個清湯牛腩, 沒有像柱侯牛腩般太濃味, 可以直接品嚐牛腩的肉質鮮味, 而且白蘿蔔跟牛腩同樣炆到鬆化, 味覺的享受

食材(二至三人份):

牛腩 ($60)

白蘿蔔1棵 ($5)

薑2片 (約$0.5)

蒜頭3瓣切粒 (約$0.5)

調味:

鹽 (1/4茶匙)

水 (3碗大湯碗)

清雞湯 (1碗大湯碗)

胡椒粉 (1/4茶匙)

八角 (2粒, 在藥材舖買)

香葉 (3塊, 在藥材舖買)

冰糖 (1粒小的)

做法:

(1) 洗淨白蘿蔔, 剝皮, 切塊, 於表面鎅十字, 用洗米水煮10分鐘

 

 

(2) 牛腩洗淨, 放入滾水出水5分鐘, 用水沖淨, 切小塊

(3) 用薑片及蒜蓉下油鑊, 炒香牛腩, 加雞湯及水蓋過牛腩, 加香葉, 八角及冰糖炆至滾

(4) 再加白蘿蔔轉細火炆2小時, 再加少許鹽及胡椒粉調味, 即成

蒸水蛋

蒸水蛋是一個最便宜最簡單的菜色, 但要整出一碟又平滑又靚的水蛋並不是想像中容易, 要有一些小秘訣

食材(二至三人份):

蛋四隻 ($12)

蒽1棵 ($1)

調味:

鹽 (1/4茶匙)

水 (與蛋的比例是1:2, 即蛋1份, 水2份)

胡椒粉 (少許)

芡汁:

熟油 (少許)

生抽 (少許)

做法:

(1) 洗淨雞蛋 (必須要洗, 你想像一下它們在哪裡出來😜), 抹乾; 蒽切蒽花

(2) 把蛋打在一個大碗裡, 下調味後打勻, (水可以用雞蛋殼來量水), 要向著同一個方向發蛋, 盡量不要起泡, 打好後盛起一些泡泡

(3) 用保鮮紙或錫紙蓋著面, 滾水後用中火蒸12分鐘 (不要用大火, 會蒸得太老)

(4) 完成後淋上蒽花, 生抽, 熟油便成

菜心炒牛肉

又是一道尋常不過的家常菜, 十分鐘就完成, 而且有菜有肉, 營養均衡, 最適合放工後的有飯夫婦去煮呢!

食材(二人份):

菜心半斤 ($6)

牛肉 ($30)

蒜頭三瓣 (約$1)

醃料:

生粉 (2茶匙)

糖 (1/4茶匙)

生抽 (1湯匙)

老抽 (1湯匙)

麻油 (少許)

芡汁調味:

生粉 (2茶匙)

糖 (1/4茶匙)

生抽 (2湯匙)

水 (4湯匙)

麻油 (少許)

做法:

(1) 洗淨牛肉及菜心, 放醃料醃牛肉5分鐘

(2) 調和芡汁, 備用

(3) 蒜頭切粒, 下油入鑊, 炒香蒜粒

(4) 下牛肉, 炒至7成熟, 上碟備用

(5) 炒菜心, 加水及蓋焗淋

 

(6) 再下牛肉, 加芡料炒至牛肉全熟, 上碟

蟲草花響螺炖雞湯

天氣依然持續寒冷, 偶然來一個炖湯有滋補的作用, 而這個炖湯含有蟲草花就更加有藥用價值; 蟲草花有滋肺補腎, 提高免疫力的效用, 對經常有鼻敏感發作的人很有效, 而且價錢是非常便宜, 簡直是物超所值!

食材(四人份):

半冰鮮雞半隻 ($48)

蟲草花一兩 ($15)

杞子一湯匙 (約$5)

准山三塊 (約$5)

冰鮮響螺一個 ($15)

調味:

鹽 (適量)

做法:

(1) 洗淨雞及響螺, 用薑, 蒽煲水, 滾後放入雞及響螺煲8分鐘, 瀝水, 除雞皮(去皮使湯不油膩)

(2) 洗淨其餘材料, 浸水10分鐘

(3) 把所有材料放入炖盅, 注入水到蓋過材料, 炖四小時, 即成

蠔油鮮魷炒菜心

這是我媽教我的一味餸, 沒有用很多調味料, 簡單易煮, 但又好好味, 很有媽媽的味道❤

食材(二人份):

鮮魷一條 ($30)

菜心半斤 ($6)

調味:

蠔油 (1.1/2湯匙-2湯匙, 視乎想有多濃味)

醃鮮魷:

鹽 (1/2茶匙)

做法:

(1) 洗淨菜心及鮮魷, 鮮魷抓出身尾來洗

 

(2) 鮮魷先切去眼部以上不要, 觸鬚切段, 身由中間一刀劏開, 把中間的透明骨拿掉不要

(3) 把鮮魷表面的皮及衣除掉不要, 把鮮魷身切上多塊長方形, 然後在面上鎅花, 即鎅出小方形(註: 小心分清底面, 否則鮮魷熟後會捲不到)

(4) 用鹽醃鮮魷五分鐘, 用薑片煲出滾水, 把鮮魷烚熟, 瀝水

(5) 用薑片炒熟菜心, 加少少水焗淋

(6) 把鮮魷倒入菜心中, 加蠔油調味, 炒均

(7) 炒均後上碟即成